Đậm đà sò mía nấu canh chua
Sớm mai, má từ chợ cá trở về với nụ cười thật tươi vì mua được vài ký sò mía. Tôi lăng xăng nhẩm tính những món ngon quen thuộc. Sò mía hấp sả ngọt ngào thơm lừng, sò mía nướng nhả vị béo ngậy lẫn mặn, cay, cháo sò lại có vị ngon đậm đà. Nhưng thích nhất vẫn là nồi canh sò mía má nấu chua. Những ngày mùa đông gió lạnh, canh sò mía nấu chua như một liều thuốc giải cảm, tăng sức đề kháng.
Hấp dẫn tô canh sò mía nấu chua.
Theo kinh nghiệm của ngư dân vùng biển, sò tuy có nhiều loại như sò huyết, sò điệp, sò lông … riêng sò mía sở hữu phần thịt nhiều, vị ngọt thanh như mía, thịt lại lành, hàm lượng đạm cao, chứa nhiều canxi... Tuy không phải là sơn hào hải vị, giá cả hợp túi tiền với nhiều gia đình nhưng thi thoảng sò mía mới xuất hiện, nên có duyên lắm mới mua được.
Để chế biến được tô canh sò mía ngon, người đi chợ biết cách lựa chọn con tròn đầy, cầm có cảm giác nặng tay. Kích thước của sò mía vừa phải sẽ đem đến hương vị đậm đà, tự nhiên và tươi ngon hơn so với sò kích thước quá nhỏ hoặc quá to.
Sò mía nấu chua với phụ liệu rất đơn giản, một tô nước, một trái cà chua chín xắt lát, vài lát thơm, củ sả vườn nhà, vậy mà ngon đáo để. Với người dân quê biển, bữa cơm gia đình quanh năm với tôm, sò, ốc, cá quen thuộc nhưng dường như hương vị cứ mới, cứ lạ có lẽ một phần nhờ những bàn tay chăm chút cho từng bữa cơm gia đình.
Ví như món sò mía nấu chua, tuy đơn giản nhưng rất tỉ mỉ. Trước khi nấu canh, má cẩn thận ngâm sò, rửa bằng nước sạch nhiều lần, để ráo. Xếp sò vào nồi, cho một ít nước, vài cọng sả tạo mùi thơm. Thịt sò mía sẽ bị dai và không còn giữ vị ngọt nếu cho nhiều nước.
Trong khi nấu, sò sẽ tiết ra nước vì vậy khi nêm nếm chỉ cần thêm muối vừa miệng là được. Khi nấu phải canh lửa sao cho sò không được chín quá hoặc còn sống, rồi cho thêm cà chua, thơm vào. Chuẩn của một con sò mía nấu canh là vừa há miệng, thịt còn đầy đặn.
Đợi nồi canh sôi bùng trở lại thì chỉ việc rắc thêm ít hành ngò xắt nhuyễn và nhấc nồi xuống bếp, thế là đã xong món canh sò mía nấu chua ngon tuyệt vời. Ai muốn vị đậm đà hơn khi thưởng thức canh có thể chấm thịt sò với muối ớt. Vài muỗng muối hầm, một ít bột nêm cho muối thơm và dịu, mấy trái ớt giã dập rồi trộn đều là xong. Muối ớt sẽ nâng thêm vị của sò lên rất nhiều lần.
Tô canh nóng hổi, sò nở bung vỏ lộ mảng thịt sò trắng ngần. Nước canh vương mùi vị biển mặn mà, hòa quyện với vị thơm, cà chua ngọt lành. Một bữa cơm được thưởng thức bát canh sò mía nấu chua trong những ngày đông se lạnh thật ấm lòng biết bao!
