Nhất định phải chiên cá này 2 lần, không cần bột thì món ăn này mới ngon, nước chấm pha cực đơn giản mà tốn cơm

Nhiều món cá ngon chế biến từ cá dầu

Cá dầu là loài cá bản địa, có vảy trắng, chỉ xuất hiện ở những vùng nước sạch. Sau nhiều năm loài cá này biến mất ở nhiều ao hồ Hà Nội thì hồi tháng 6/2019 nhiều người dân đi bộ ở quanh hồ Hoàn Kiếm phát hiện đàn cá dầu với hàng ngàn con bơi sát các bờ kè ăn rêu, tảo khiến mọi người ngắm nhìn không chán mắt.

Những năm trước nước hồ Hoàn Kiếm bị ô nhiễm nên loài cá này đã biến mất. Gần đây hồ được nạo vét nên nước sạch hơn, có thể vì thế mà loài cá này mới sinh sôi trở lại. Các nhà môi trường rất vui vì cá dầu xuất hiện là hệ sinh thái hồ Hoàn Kiếm đã được hồi phục và cân bằng. Và các món ăn chế biến từ cá dầu trở thành đề tài của nhiều bà, chị nội trợ.

Ở nhiều vùng miền, cá dầu công đoạn sơ chế sạch khá kỹ càng, phải rửa rồi nhặt bỏ cỏ rác, để ráo nước mới đánh vẩy sơ, làm sạch ruột - và phải cẩn thận kẻo vỡ mật khiến cá bị đắng. Tiếp tục dùng dao nhỏ, sắc mổ lưng cá (để phơi cho nhanh khô). Sau đó ướp với muối, đường, tương ớt, sa tế, bột nghệ 1-2 giờ rồi đem phơi nắng chỗ sạch sẽ. Sau 1-2 ngày là có thể thu hoạch, đóng gói, hút chân không, bảo quản dùng dần.

Với cá dầu tươi thì chọn những con mắt trong, kích thước đều nhau, màu trắng sáng. Trước khi kho hay nấu thì rửa sạch, cắt xéo đầu, bóp bụng cá cho ra hết ruột rồi hòa nước muối ấm, rửa sạch. Sau đó chế biến thành chả cá, ăn dai dai, béo giòn chấm tương ớt cay, hoặc nước mắm mặn rất ngon.

Cá dầu tập trung gần bờ để ăn tảo, rêu ở hồ Hoàn Kiếm. Ảnh: Internet.

Còn nhiều món ngon dân dã khác từ cá dầu như:

Nấu canh cá dầu: Cá dầu nấu canh với dưa cải chua, rau sắn. Canh ninh nhừ xương cá, ăn ngọt nước ngon tuyệt

Cá dầu kho: Cá dầu kho cứng rất ngon. Có thể kho với các loại rau quả tùy khả năng và sở thích từng nhà (như kho với dưa cải, cà bát muối, trám đen, dọc khoai sọ tươi/ phơi khô, rau sắn, lá gừng), nhưng nhất thiết phải kho bằng tương, nồi kho còn lót lá gừng tươi (hoặc dăm lát gừng) đun nhỏ lửa tới cạn khô. Kho cách này, ăn vừa béo vừa bùi, vừa thơm, giữ được vị đậm, vị ngọt riêng của loài cá này.

Cá dầu sơ chế kỹ, nhặt bỏ cỏ rác, để ráo nước mới đánh vẩy sơ, làm sạch ruột, phải cẩn thận kẻo vỡ mật khiến món cá bị đắng. Ảnh internet.

Cách làm cá dầu chiên giòn đơn giản, ngon thì phải qua 2 lần lửa

Cá dầu chiên giòn là mồi nhậu khá ngon miệng. Chỉ cần tẩm ướp chua chua cay cay sau đó cho vào chiên dầu (đừng nóng quá). Khi cá chín vàng là đem ra nhậu (cách này dùng cho cả món cá rô đồng nhỏ, cá bống, cá cơm…) chiên giòn đều ngon.

Món cá dầu chiên giòn có đặc biệt là phải chiên 2 lần lửa mới vàng ruộm, giòn tan - không cần bột chiên giòn vì sẽ mất đi vị ngon tự nhiên của cá.

Chiên cá lửa 1: Đun chảo nóng thì từ từ đổ dầu ăn vào - thử độ nóng của dầu bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm mạnh nhanh là đạt độ nóng. Dùng dầu hay mỡ lợn rán đều được, nhưng mỡ lợn thơm ngon hơn dầu ăn.

Chia cá thành từng mẻ rồi cho cá tép dầu vào - cá phải để ráo nước, thấm khô rồi mới chiên kẻo bị bắn dầu. Lưu ý phải xếp cá có khoảng cách để cá không bị dính vào nhau. Khi mặt dưới cá vàng thì lắc nhẹ một cái rồi trở mặt cá chiên tiếp. Cá vàng đều thì vớt ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu.

Sau lần chiên lửa 1 thì đặt tờ giấy ăn vào rây rồi đổ dầu/mỡ vừa chiên cá lọc qua đó cho trong để chiên lần 2.

Chiên cá lửa 2: Trước khi ăn, đun nóng dầu/mỡ rồi thử như cách trên. Đổ cá đã chiên lần 1 vào chiên lại lần 2, tăng nhiệt để giúp cá thoát dầu và vàng ruộm, giòn tan, ăn không bị ngấy mỡ.

Bày lá lốt, lá mơ lông tam thể vào đĩa, đổ cá chiên vàng lên trên.

Nước chấm cá là nước mắm nguyên chất, thêm ớt cắt lát, chút nước cốt chanh, rắc chút hạt tiêu dậy mùi thơm cay là được.

Nếu thích ăn nước mắm chua ngọt thì pha mắm - đường – chanh - nước theo tỷ lệ 1:1:1:5, thêm tỏi ớt băm nhỏ.

Cá dầu vàng ruộm, ăn cả xương, thơm vị cay bùi của lá lốt bánh tẻ, lá mơ lông, chút cay từ mắm ớt mặn rất ngon và kích thích vị giác.

Ngọc Hà