Người đứng sau Bol Restaurant - nhà hàng nổi tiếng ở Kuala Lumpur

Chủ nhà hàng Bol, Kian Liew (Nguồn: Bol)

Kể từ khi hàng loạt lệnh phong tỏa kéo dài tưởng chừng như vô tận được kết thúc, người dân và các thực ở thung lũng Klang đã bắt đầu ăn uống trở lại một cách mãnh liệt.

Trong bối cảnh đó, một nhà hàng đã xuất hiện và nhanh chóng có tiếng vang trong giới những người sành ăn: Nhà hàng Bol.

Điểm đến sang chảnh của giới sành ăn

Nằm ở trung tâm thành phố Kuala Lumpur, nhà hàng có thiết kế trang nhã này chuyên phục vụ các món ăn “châu Á nổi tiếng,” với những thực đơn được lấy từ cảm hứng ẩm thực Trung Hoa được bày biện một cách tinh xảo đem lại cho thực khách cảm nhận bắt mắt và ngon miệng.

Mặc dù đồ ăn Peranakan không xa lạ với người Malaysia, nhưng cách giải thích hiện đại về món ăn được yêu thích này không dễ tìm thấy ở thủ đô Kuala Lumpur- điều mà thực khách có thể có được tại các nhà hàng ở ngay đảo quốc láng giềng Singapore, với cả các phiên bản nâng cao hơn như Candlenut và Violet Oon

Nhưng nhà hàng Bol đã thay đổi điều này kể từ khi mở cửa vào tháng 5 năm nay, với Kian Liew

Phòng ăn ở tầng 1 với thiết kế độc đáo.(Nguồn: Bol)

Đối với Liew, người có công việc hàng ngày là trưởng bộ phận thiết kế nội thất toàn cầu cho một tập đoàn khách sạn quốc tế có trụ sở tại Singapore, việc mở một nhà hàng luôn nằm trong danh sách việc cần làm của anh. Trên thực tế, mọi món ăn trong thực đơn của Bol đều là sự sàng lọc sau nhiều năm thử nghiệm của Liew trong căn bếp tại gia của anh ấy, mà đỉnh cao là một cửa hàng pop-up ở Paris có tên Bol Bienfaisance cùng với sự hợp tác của người bạn thân Catherine Nam Hee.

Thay vì mở cửa ở Singapore, Liew lại say mê Kuala Lumpur đến mức anh chọn một ngôi nhà cổ kính có từ trước chiến tranh ở khu phố Sin Chew Kee đang phát triển để thực hiện ước mơ của mình.

“Tình yêu dành cho một người đã đưa tôi đến Kuala Lumpur, nhưng chính tình yêu mới được khám phá của tôi dành cho thành phố đã khiến tôi quyết định thành lập cửa hàng ở đây,” Liew chia sẻ.

“Kuala Lumpur là sự kết hợp duyên dáng giữa di sản bản địa và khẩu vị quốc tế. Vì vậy, tầm nhìn mà chúng tôi có cho Bol hoàn toàn phù hợp với bối cảnh này.”

Tuy nhiên, việc thành lập một nhà hàng giữa tâm dịch dày đặc không chỉ đòi hỏi tầm nhìn mà còn cả sự dũng cảm và niềm tin vào sản phẩm của anh ấy.

“Từ nhân lực đến những cân nhắc về chuỗi cung ứng, bất cứ điều gì cũng có thể dẫn đến sai sót. Tuy nhiên, chúng tôi đã may mắn được làm việc với một nhóm có năng lực giúp chúng tôi vượt qua khó khăn này và chứng kiến dự án thành hiện thực. Nền tảng quản lý dự án và thiết kế khách sạn của tôi cũng giúp tôi hiểu sâu hơn về cách tổ chức và quản lý nhà hàng, điều này cho phép tôi cộng tác tốt hơn với các nhà xây dựng và nhà thầu,” Liew giải thích.

Từ sự đam mê với nấu ăn

Tình yêu nấu ăn của Liew bắt đầu từ khi còn nhỏ. Liew chia sẻ: “Khi tôi 11 tuổi, mẹ thường quá bận rộn với công việc nên không thể nấu nướng, để tôi đảm bảo việc ăn uống cho cả gia đình trong ngày. Đây là lúc tôi phát triển niềm đam mê về cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị theo những cách khác nhau có thể tạo ra các hương vị khác nhau. Cuối cùng tôi đã đi học tại trường cao đẳng thiết kế Chelsea để học kiến trúc nội thất, nhưng không bao giờ đánh mất niềm đam mê sáng tạo ẩm thực của mình.”

Kian Lew chia sẻ thêm: “Có một sự phong phú không thể phủ nhận trong hương vị của ẩm thực Peranakan, nhưng sự phong phú này được kết hợp với sự tinh tế và nhiều lớp, mang đến cho người ta một trải nghiệm ẩm thực về sự giao thoa của các nền văn hóa dân tộc khác nhau và điều đó gắn bó chặt chẽ với bản sắc văn hóa của người Đông Nam Á.”

Bánh hải sản nổi tiếng của Bol.( Nguồn: Bol)

Thực khách có thể tìm thấy những hương vị sắc thái gợi lên ký ức về hương vị này trong thực đơn của Bol. Ví dụ như món Itek Tim, mô phỏng lại món ăn cổ điển của người Peranakan dưới dạng mì tortellini vịt kéo và nước dùng vịt. Hoặc Buah Keluak Lamb Shank, một món ăn sang trọng kết hợp vị khói không thể nhầm lẫn của Buah keluak với thịt đỏ không thường thấy trong ẩm thực.

Thiết kế nhà hàng theo ý tưởng độc đáo

Kian Lew muốn thực khách cảm thấy như thể họ đang dùng bữa tại nhà của một người sành ăn Peranakan giàu có và lên ý tưởng để phản ánh điều đó trên thực đơn của nhà hàng.

“Sử dụng một bảng màu vật liệu và chi tiết đẹp mắt, riêng biệt, sự nhạy cảm của thiết kế đương đại được đặt cạnh nhau với nét quyến rũ cổ điển của kiến trúc thời thuộc địa. Mối quan hệ kỳ lạ nhưng thú vị này giữa thiết kế hiện đại và bản địa được thể hiện khác nhau trong không gian ở nhà hàng” Liew cho biết.

Phòng ăn với giấy dán tường Cole & Son đem lại một không gian ẩm thực độc đáo.(Nguồn: Bol)

Giống như thực đơn, nội thất của Bol sẽ đưa bạn vào một hành trình hấp dẫn, bắt đầu từ tầng trệt nơi sân hiên ngoài trời đặt những chiếc ghế Driade Roly Poly hiện đại trên nền trắng sắc nét bên ngoài trước khi bước vào tiền sảnh, nơi bạn được chào đón bởi những đường cong nhẹ nhàng của cây xô thơm và nghệ tây ở tiền sảnh và quầy bar.

Phòng ăn ở tầng một được dán giấy dán tường Cole & Son đầy mê hoặc gợi nhớ đến các họa tiết hoa Peranakan được nhấn mạnh bởi bức tranh cọ tuyệt đẹp của nghệ sỹ Hàn Quốc nổi tiếng Lee Jung Woong.

Phần cuối của hành trình là phần thưởng cho bạn một ngôi nhà kính trên tầng cao nhất lấy cảm hứng từ các nhà kính phủ đầy một dấu ấn mờ nhạt của giấy dán tường Cole & Son./.

Anh Quang (Vietnam+)