Nghề nướng cá nơi xã biển Ngư Lộc tất bật vào vụ tết

Video: Nghề nướng cá nơi xã biển Ngư Lộc tất bật vào vụ Tết.

Nghề nướng cá biển bằng than hoa đã gắn liền với người dân xã Ngư Lộc, Hậu Lộc từ xa xưa. Nghề này không chỉ tạo nên nét đẹp truyền thống đặc trưng của làng biển, mà còn mang lại thu nhập đáng kể cho người dân nơi đây.

Theo thống kê trên địa bàn xã Ngư Lộc (Hậu Lộc) có hàng chục gia đình làm nghề nướng cá biển. Nghề này được duy trì quanh năm, tuy nhiên dịp giáp tết sản lượng tiêu thụ thường tăng gấp đôi, gấp ba những ngày thường, nên các gia đình đều phải thuê thêm lao động để kịp phục vụ các đơn hàng.

Tại cơ sở nướng cá biển của gia đình bà Trần Thị Hóa khung cảnh tất bật, nhộn nhịp không khí lao động, sản xuất, bởi chỉ còn chưa đầy một tháng là đến Tết Nguyên Đán Nhâm Dần 2022 các đơn hàng đặt cá nướng làm quà biếu tăng cao. Thời điểm này, ngoài 4 lao động chính, gia đình bà phải thuê thêm 3 lao động thời vụ.

Thoăn thoắt xếp từng lát cá tươi ngon lên giàn chuẩn bị nướng, bà Trần Thị Hóa cho biết, gia đình có truyền thống 3 đời làm nghề nướng cá biển. Nghề này tuy vất vả, ngày nào cũng lấm lem than khói nhưng mang lại thu nhập ổn định cho gia đình.

Anh Hoàng Văn Công (con bà Hóa) cho biết: Nếu như những tháng bình thường, gia đình tiêu thụ khoảng 30 tấn cá các loại, thì tháng giáp tết, sản lượng tiêu thụ tăng lên khoảng 40 - 45 tấn, với doanh thu cao điểm khoảng 2 tỷ đồng/tháng.

Theo Bà Hóa, yếu tố đầu tiên quyết định vị thơm ngon của cá nướng là phải chọn được con cá tươi ngon. Cá không tươi, bảo quản không tốt thì nướng kiểu gì cũng không thể ngon được.

Để có đủ số cá tươi ngon được tuyển chọn, gia đình bà Hóa đã đầu tư kho lạnh với trữ lượng vài chục tấn cá. Hàng năm từ tháng 11 đến khoảng tháng 2 âm lịch - thời điểm con cá béo nhất, nhiều thịt nhất, gia đình bắt đầu thu mua và cấp đông trong kho lạnh để xẻ thịt nướng và bán quanh năm.

Cá sau khi được rã đông sẽ được thái thành lát, sau đó phơi ra ánh nắng tự nhiên cho ráo nước rồi xếp ngay ngắn lên các giàn và đưa lên lò nướng dưới than hoa.

Ban đầu sẽ cho cá tiếp xúc gần với than, sau đó đưa lên các giàn cao hơn để cá chín dần dần, không bị cướp lửa, chín ép. Trong quá trình nướng, phải trở, lật thường xuyên, không chú ý cá sẽ bị cháy, mất đi vị thơm ngon…

Nhờ kinh nghiệm làm nghề mấy chục năm, cá nướng của gia đình bà Hóa luôn được người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn.

Cùng với gia đình bà Hóa, gia đình chị Nguyễn Thị Thủy cũng đang tất bật với công việc nướng cá. Bà Thủy cho biết bắt đầu làm nghề nướng cá biển từ năm 16 tuổi, đến nay, sau gần 20 năm gắn bó, nướng cá đã trở thành nghề mang lại thu nhập ổn định cho cả gia đình.

Những tháng bình thường, thị trường tiêu thụ chính của gia đình là một số thương lái ở thành phố Thanh Hóa và các huyện lân cận, nhà hàng, khách sạn lớn… nên sản lượng tiêu thụ duy trì ổn định. Tuy nhiên, vào dịp tết, nhu cầu mua cá nướng làm quà biếu tăng cao, nên sản lượng tiêu thụ cũng tăng gấp 2 đến 3 lần. Các cơ sở phải thêm lao động, thêm lò nướng để kịp đơn hàng.

Một mẻ cá nướng từ lúc đưa lên lò đến lúc chín khoảng 25 đến 30 phút đối với cá to và từ 10 đến 15 phút đối với cá loại nhỏ. Để giữ được mức lửa vừa phải, cá chín đến độ, đòi hỏi người nướng phải có kinh nghiệm, lật trở càng đều tay thì cá càng thơm ngon.

Cá được nướng hoàn toàn bằng than hoa và không tẩm bất cứ gia vị hay chất phụ gia nào, nên giữ được độ thơm ngon. Với giá bán 300 nghìn đồng/1kg thành phẩm, mỗi năm gia đình chị Thủy thu nhập cả tỷ đồng.

Ông Nguyễn Văn Quang, Phó Chủ tịch UBND xã Ngư Lộc cho biết, trên địa bàn xã Ngư Lộc hiện có 323 phương tiện khai thác, với tổng công suất 70.671 CV, lao động nghề cá có 2.526 lao động. Tổng sản lượng khai thác năm 2021 ước đạt 13.880 tấn, tổng giá trị khai thác hải sản ước đạt 355 tỷ đồng. Phát huy tiềm năng lợi thế của một xã ven biển, những năm qua xã Ngư Lộc đã tập trung đầu tư phát triển đa dạng các phương thức đánh bắt và chế biến hải sản và nghề nướng cá biển được xem là nghề mang lại thu nhập ổn định cho người dân.

Hoàng Đông