Kagoshima - 'Thiên đường ẩm thực' chất lượng cao ở Nhật Bản

Tỉnh Kagoshima nằm ở cực nam của Nhật Bản, có diện tích lớn, trải dài 600km từ bắc xuống nam, với nhiều hòn đảo độc đáo và cảnh thiên nhiên tươi đẹp.

Kagoshima nổi tiếng với các địa danh như núi lửa đang hoạt động Sakurajima, đảo Yakushima - di sản thế giới đầu tiên của Nhật Bản, đảo Amami Oshima và đảo Tokunoshima - hai hòn đảo được công nhận là di sản vào năm 2021…

Kagoshima cũng được thiên nhiên ban tặng điều kiện thuận lợi để trở thành nơi cung cấp nguồn thực phẩm dồi dào, chất lượng cao, từ rau tới thịt, hải sản.

Kagoshima có nhiều điều kiện thuận lợi để nuôi, trồng các loại thực phẩm chất lượng

Ngày 8/1, Cục Quản lý Nông nghiệp tỉnh Kagoshima, Nhật Bản tổ chức sự kiện giới thiệu các đặc sản từ tỉnh này tới nhiều đầu bếp, chủ các nhà hàng tại Việt Nam. Đây là một hoạt động nằm trong chương trình thúc đẩy xuất khẩu Nhật - Việt.

Cá cam

Vịnh Kinko, bao quanh là ngọn núi lửa Sakurajima, với 200 m độ sâu là một trong những vùng sản xuất nuôi trồng thủy sản hàng đầu ở Nhật Bản. Dòng hải lưu ấm Kuroshio chảy từ nam lên bắc, mang theo nhiều loại hải sản hấp dẫn.

Tới khu vịnh này nói riêng và tỉnh Kagoshima nói chung, du khách không nên bỏ qua đặc sản cá cam. Nghề nuôi cá cam tại tỉnh bắt đầu từ những năm 1990 và ngày càng phát triển. Hiện nay, nơi đây cung cấp tới 50% sản lượng cá cam của Nhật Bản và cũng là nơi sản xuất cá cam lớn nhất quốc gia này.

Cá cam của Kagoshima được ăn loại thức ăn đặc biệt, pha trộn với trà xanh. Theo ông Sakota - Giám đốc Ban chiến lược về phát triển thương hiệu và xuất khẩu thực phẩm, thuộc Cục Quản lý Nông nghiệp tỉnh Kagoshima, việc cho cá cam ăn trà giúp giữ được độ tươi ngon, tăng hàm lượng vitamin E và giảm hàm lượng cholesterol. Ngoài ra, trà còn giúp loại bỏ mùi tanh của cá và giúp phần thịt trở nên trong suốt, đẹp mắt hơn.

Anh Phan Văn Lành, chủ một nhà hàng món Nhật nổi tiếng tại TP.HCM chia sẻ cảm nhận: “Cá cam cũng là món đặc biệt mà thực khách rất đáng cân nhắc. Cá không bị tanh, dai, giòn, lạ miệng”.

Cá cam có lượng chất béo vừa phải nên khi ăn, thực khách có thể cảm nhận được độ giòn dai của miếng thịt

Thịt bò Kuroge

Ở Nhật Bản thịnh hành việc chăn nuôi bò "Kuroge Nhật Bản" với chất lượng thịt xuất sắc. Kagoshima là địa phương có số lượng bò “Kuroge Nhật Bản” lớn nhất. Thịt bò Kuroge tại đây có 3 đặc điểm: Thịt mịn và mềm; Các sợi cơ của thịt chứa xen kẽ sợi mỡ có kết cấu mềm, khi thưởng thức sẽ mang lại trải nghiệm tan chảy trong miệng; Và vị ngọt độc đáo, hương thơm đậm đà.

Tại Nhật Bản, “Thế vận hội Olympic Wagyu'' được tổ chức 5 năm một lần. Sự kiện này quy tụ đại diện “Bò Kuroge Nhật Bản'' từ khắp nơi và được đánh giá theo 9 hạng mục, bao gồm năng suất và chất lượng thịt.

Thịt bò Kagoshima đã đứng đầu sáu hạng mục tại cuộc thi năm 2022 và được đánh giá là ngon nhất tại Nhật Bản trong hai cuộc thi liên tiếp. Loại thịt bò này đang được quảng bá ở nước ngoài với tên gọi “Kagoshima Wagyu”.

Kagoshima là địa phương có số lượng bò “Kuroge Nhật Bản” lớn nhất xứ sở hoa anh đào

Trà

Vùng đất liền của Kagoshima có khí hậu ôn hòa, nhiệt độ trung bình hàng năm là 18 độ C, địa hình rộng với các sườn dốc uốn lượn dưới chân núi, tạo điều kiện thuận lợi để trồng các loại trà.

Kagoshima là nơi sản xuất trà lớn thứ hai tại Nhật Bản với 35% sản lượng và có diện tích canh tác hữu cơ lớn nhất Nhật Bản. Tỉnh này là nơi sản xuất matcha lớn nhất xứ sở hoa anh đào.

Trà là loại thức uống không đường, không calo và chứa theanine, được cho là có tác dụng thư giãn, tốt cho sức khỏe. Tại Nhật Bản, trà được sử dụng phổ biến trong đồ uống và để chế biến bánh kẹo.

“Sản xuất matcha để làm nguyên liệu cho các món bánh kẹo, vốn tốn rất nhiều thời gian và công sức. Để làm đậm màu xanh của matcha, chúng tôi phủ một lớp vật liệu che phủ để chắn ánh sáng trước khi thu hoạch.

Trà dùng để uống được sản xuất bằng cách thu hoạch lá trà và nghiền nhỏ. Còn để sản xuất bột matcha, lá trà được sấy khô, cắt thành từng miếng mịn, sau đó nghiền bằng máy xay bằng đá để thành bột”, ông Sakota cho hay.

Những chiếc bánh ngọt được làm từ matcha được thực khách yêu thích

Anh Hữu Thiên, chuyên viên kinh doanh, phân phối thực phẩm Nhật Bản tại TP.HCM chia sẻ: “Các thực phẩm từ Kagoshima gây ấn tượng với chúng tôi về chất lượng. Bò Wagyu, cá cam, matcha đều có hương vị ngon, dễ ăn, dễ thích hợp khẩu vị người Việt Nam”.

Sự kiện giới thiệu các đặc sản từ tỉnh Kagoshima, Nhật Bản thu hút nhiều đầu bếp, chủ các nhà hàng tại Việt Nam

Thế Định